LOCAL FOOD ECOSYSTEM

INICIATIVAS LOCALES/ LOCAL INITIATIVES

El Plan XARXA, LOCAL FOOD ECOSYSTEM pretende aumentar la producción y demanda de alimentos frescos, de temporada, autóctonos y saludables, redescubrir tradiciones gastronómicas y desarrollar un nuevo sentido de la cultura de la alimentación en toda la comarca de la Marina Alta. Esta iniciativa se compone de tres programas que abarcan ámbitos distintos de un mismo sistema gastronómico respetuoso con su entorno y ligado a los hábitos culturales territoriales y marineros.

1. XARXA/BANCALET

–  Crear las condiciones para el aumento de la alimentación local agraria y su mayor presencia en la oferta gastronómica local.
– Concienciar sobre el consumo de productos saludables y autóctonos.

Acciones: Crear un banco de tierras cultivables, públicas y privadas, y favorecer o recuperar su explotación. / Apoyar la creación de ferias y mercados de la tierra. / Expedir certificaciones a restaurantes y cocineros que usen productos autóctonos. / Campañas de formación y concienciación sobre el patrimonio gastronómico. / Programa para apoyar a los emprendedores de la industria agroalimentaria y gastronómica (financiación, tutorización e incubadora de empresas). / Rutas turísticas gastroalimentarias.
Agentes: Asociaciones de agricultores, comerciantes, cocineros y empresarios de hostelería. Centros de formación (CDT, institutos, escuelas y academias), Ayuntamientos de la Marina Alta y administraciones públicas regionales y estatales.
Resultados: Incremento del número de productores agrícolas, mayor producción autóctona en los mercados y comercios de alimentación, promoción y aumento del número de mercados de la tierra, mayor presencia de productos locales en las cocinas de los restaurantes y más facilidades para la innovación y creatividad culinaria. Recuperación del paisaje agrario.

2. XARXA/MAR

– Compatibilizar la conservación de los ecosistemas marinos y el aprovechamiento de los recursos pesqueros mediante la diversificación del consumo: promoción del consumo de especies de temporada, comercial y gastronómicamente poco conocidas.

Acciones: Cursos de tratamiento culinario para la industria creativa gastronómica. / Festival anual “Peix i Mar” (degustaciones públicas en los puertos de la Marina Alta para todos los públicos). / Creación de un Fish Lab Centre para la promoción y conservación de los recursos marinos (campañas sensibilización, premios de investigación, guía de la comercialización de la pesca y vademécum del pescado), la recuperación, preservación y transmisión de técnicas de captura tradicionales, y la innovación gastronómica marina.
Agentes: Ayuntamiento de Dénia, Conselleria de Agricultura y Pesca; Asociaciones empresariales (Organización de Productores Pesqueros de Dénia, Xàbia y Calp; Asociación de Hostelería de la Marina Alta). Comercio y Centros de Formación.
Resultados: Incremento de las prácticas de pesca responsables. Mejor conocimiento de las especies y diversificación de su oferta en el ámbito gastronómico. Sensibilización de los actores implicados (desde la extracción al consumo).

3. XARXA/ARROZ BOMBÓN

– Reintroducir en el mercado gastronómico el arroz Bombón, una variedad que se perdió por ser hipersensible al uso de pesticidas. La Universidad Politécnica de Valencia desarrolla una investigación que ha permitido su reimplantación experimental.

Acciones: Campaña para el reconocimiento y uso de la variedad por los profesionales agrarios y gastronómicos (cocineros y comercios de proximidad). / Se realizará un film documental divulgativo explicando el proceso de recuperación y las propiedades del producto (cross-cutting Gastronomy-Film). / Registro como producto autóctono.
Agentes: Conselleria de Agricultura, Centro de Investigación Agroalimentaria, Universidad Politécnica de Valencia, IVIA, INVAT-TUR, Denominación de Origen Arroz de Valencia, ayuntamientos, restaurantes y productores locales.
Resultados: Ampliar la cosecha del arroz Bombón, reintroducir en los mercados agrarios su comercialización y promover su uso en las cocinas domésticas y profesionales.

PDF Plan de Acción

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The XARXA Plan LOCAL FOOD ECOSYSTEM intends to increase production and demand for fresh, in-season, autochthonous and healthy foods, rediscover gastronomic traditions and develop a new meaning for food culture throughout the entire Marina Alta region. This initiative comprises three programs addressing different areas of the same gastronomic system, respectful of its environment and rooted in habits of our culture, territory and sea.

1. NETWORK/TERRACE

– Establish conditions for increasing the consumption of local agricultural products and expand its presence in local cuisine.
– Raise awareness on the consumption of healthy, autochthonous products.

Actions: Create a bank of both public and private agricultural terraces and promote or recover their farming. / Support the creation of local farmer’s markets. / Issue certifications for restaurants and chefs that use autochthonous products. / Training programs and awareness-raising on our gastronomical heritage. / Gastro-tourism routes.

Agents: Associations of farmers, business owners, chefs and restaurateurs. Training centres (CdT, secondary education centres, schools and academies), City Councils of the Marina Alta and regional and national public administrations.

Results: Increase in the number of agricultural producers, higher sales of autochthonous production in markets and food stores, promotion and increase in the number of farmer’s markets, greater presence of local products in restaurant kitchens and more support for culinary creativity and innovation. Recovery of the agricultural landscape.

2. NETWORK/SEA

– Make compatible the conservation of marine ecosystems and the exploitation of fishing resources by diversifying consumption: promoting the consumption of in season species that are less known commercially and gastronomically.

Actions: Food processing courses for the creative gastronomy industry. / Annual “Fish and Sea” Fair (tastings for the public at Marina Alta ports). / Creation of a Fish Lab Centre for promoting and conserving marine resources (awareness-raising campaigns, research awards, fish marketing guide and a fish vademecum), and recovering, preserving and transferring traditional capture techniques and gastronomic innovation for seafood.

Agents: Dénia City Council, Ministry of Agriculture and Fishing, business owners associations (Organisation of Seafood Producers of Dénia, Jávea and Calpe; Marina Alta Restaurant, Hotel and Tourism Business Association). Commerce and Training Centres.

Results: Increase of responsible fishing practices. Greater knowledge of species and diversification of their gastronomical offer. Awareness-raising of the actors involved (from extraction to consumption).

3. NETWORK/BOMBÓN RICE

Reintroduce the Bombón rice – a variety lost due to its hypersensitivity to pesticide use – into the gastronomy market. The Polytechnic University of Valencia is researching its experimental reintroduction.

Actions: Campaigns by farmers and gastronomy professionals (chefs and local businesses) for acknowledging and using this variety. / An educational documentary will be filmed explaining the product’s recovery process and properties (crosscutting Gastronomy-Film). / Registration as an autochthonous product.

Agents: Ministry of Agriculture, Centre for Agrifood Research, Polytechnic University of Valencia, IVIA, INVAT-TUR, Valencia Rice Denomination of Origin, city councils, restaurants, and local producers.

Results: Extend the harvest of Bombón rice, reintroduce its commercialisation in farmer’s markets and promote its use in kitchens of homes and restaurants.

PDF Action Plan (Spanish language)