El salazón es una de las formas de conservación de pescado más antiguas que se conocen, su origen se remonta al siglo IV a.c. cuando en la época pre-romana salaban los pescados y los dejaban secar al sol como método de conservación. Desde la antigüedad se sigue manteniendo el mismo proceso de elaboración por lo que estamos ante productos tradicionales y exclusivos de la Dieta Mediterránea. Los más tradicionales en la Costa Blanca son la mojama, hueva, bonito, anchoa, bacalao y capellán. Aunque su consumo más habitual es en aperitivos, también se utilizan como ingredientes de ensaladas, en arroces, o en platos como el guiso de patatas, la borreta, la pebrereta, o la pericana.
Salting is one of the oldest known methods of preserving fish. It dates back to the 4th Century BC when in pre-roman times fish was salted and left in the sun to dry. Since ancient times this process has been used, and it is still being used to make traditional and exclusive products that form part of the Mediterranean diet.
Amongst the most popular “salazones” on the Costa Blanca are cured tuna, roe, bonito, anchovy, cod and poor cod. They are usually consumed as snacks, but can also be ingredients for a salad, rice dishes, potato stews, “borreta” (vegetable stew with cod), “pebrereta” (green pepper, tomato and pumpkin salad with salted tuna) or “pericana” (onion and tomato salad with cod).