1. Para comenzar, preparamos el caldo. Para ello, en un caldero grande, sofreímos la cebolla, los ajos y la ñora. Cuando tomen color, añadimos el pescado, removemos y dejamos cocinar unos tres minutos.
2. A continuación vertemos agua hasta cubrir todo el pescado y sazonamos con sal. Dejamos hervir durante unos 15-20 minutos. Pasado el tiempo, colamos el caldo y reservamos.
3. Después, preparamos el arroz. En una paella, vertemos aceite y sofreímos las sepias cortadas en trozos pequeños. Incorporamos la ñora entera y también la sofreímos.
4. Una vez sofritos los dos ingredientes, añadimos a la paella el tomate rallado, el ajo picado, el perejil también picado y el pimentón dulce.
5. Cocinamos un par de minutos más y retiramos de la paella la ñora, reservándola para adornar la paella más tarde.
6. Incorporamos el arroz y lo sofreímos con todos los ingredientes anteriores.
7.Espolvoreamos el azafrán y seguimos cocinando.
8. Con todo sofrito, vertemos el caldo de pescado que habíamos preparado y rectificamos de sal. Ponemos en el centro de la paella la ñora que habíamos reservamos.
9. Cocinamos nuestro arroz a banda a fuego fuerte durante 6-8 minutos. Entonces, bajamos el fuego y cocinamos otros 18-20 minutos más o hasta que veamos que el arroz está en su punto. Dejamos reposar 4-5 minutos.
Ingredientes
· ‘ñora’ pimiento redondo
· cebolla
· hoja de laurel
· dientes de ajo
· perejil
· 75ml aceite de oliva
· 2 cucharadas de tomate
· 2 litros de caldo de pescado
· sal
· un poco de pimienta
· 1 cuacharadita de azafrán
· 1 cucharada de pimentón
· calamar troceado
· 400gr arroz
1. Chop up a ‘ñora’ pepper, a bay leaf and two cloves of garlic, all grinded and mixed.
2. Then, chop up 2 cloves of garlic, parsley and a dash of water, also all grinded and mixed.
3. Prepare some fish broth with a great variety of fish: ‘rascasa’ fish, mackerel, angler head, crabs, squilla, etc.
4. Fry lightly the squid with 75 ml of olive oil.
5. Add two or three spoons of the pepper mix you prepared before, one spoon of garlic mix, tomato and let fry lightly.
6. Add pepper, saffron and put the rice into the pan. Let fry lightly.
7. Then add paprika, mix it with the rest and, immediately, add the fish broth.
8. Boil on a strong fire for approx. 15 minutes (after it has been boiling a few minutes check salt.)
9. Lower the fire and wait until there is no broth left. Once it has fully evaporated, switch off the fire.
Ingredients:
· ‘ñora’ small rounded pepper
· onion
· bay leaf
· cloves of garlic
· parsley
· 75ml of olive oil (a big soup ladle)
· 2 soup spoon grinded tomato
· 2 litres fish broth
· salt
· a little bit of pepper
· 1 small spoon of saffron
· 1 spoon of paprika
· half a piece of hashed squid
· 400gr rice
