Una àmplia paleta de colors que cal aprofitar
Producte fresc i un territori ben marcat. Dos elements que el periodista i divulgador gastronòmic Paco Alonso considera decisius a l’hora d’analitzar la salut del Mercat Municipal de Dénia. Autor del llibre ‘La cultura del Mercat’, s’ha mostrat meravellat dels usos que se li donen. “És apoteòsic”, indicava divendres durant un acte celebrat a la Biblioteca Juan Chabás de Dénia. No augurava, en canvi, un futur gens encoratjador per als mercats.
Tot i ser un dels grans eixos de la civilització mediterrània “i el centre de la nostra cultura”, Paco Alonso no es mostrava optimista davant un panorama marcat, entre altres coses, pels canvis en els hàbits de consum i per la transformació dels mercats tradicionals en mercats turístics, on les parades de menjars per emportar, records o productes atractius i exòtics guanyen terreny al producte fresc i de temporada. Han canviat els usuaris dels mercats i la funció social que exercien es dilueix. I a més, advertia, moltes parades de pescaters, carnissers o xarcuters tanquen perquè no hi ha relleu generacional.
Alonso va analitzar diferents models de mercats. En molts casos, indicava, la gastronomia està sostenint-los i facilitant que haja una interacció entre els productors i els bars, que posen les seues planxes a l’abast dels consumidors. Trobar l’equilibri no és fàcil. Cal protegir el productor i aprofitar la riquesa del territori per obrir portes, explicava l’autor, així com dotar els mercats d’utilitats que donen resposta a les necessitats reals de la societat actual.
A Dénia, el mercat du la marca d’un territori -la Marina Alta- amb arguments suficients per continuar fent-ne un lloc de trobada amb la ciutadania i també entre productors, venedors i hostalers. “Teniu un altra joia”, remarcava Paco Alonso, “el Mercat del Riurau de Jesús Pobre”, que va posar d’exemple de creativitat, recolzament al xicotet productor, protecció del territori i salvaguarda del patrimoni.
Dotar d’identitat a un mercat és una passa important per garantir el futur d’un espai de memòria i cultura, assenyalava el periodista durant la conversa, en esta activitat organitzada per l’Oficina de la Innovació i la Creativitat de l’Ajuntament de Dénia dins el programa ‘Dénia, Ciutat del Pensament’. “Penseu que el mercat és una cara per maquillar i aquí”, afegia Alonso en al·lusió a la riquesa agroalimentària i gastronòmica de la comarca, “teniu una àmplia paleta de colors per fer moltes coses”. “Sou l’eix de tota la Comunitat Valenciana a nivell de gastronomia”, puntualitzava.
Paco Alonso alaba la buena salud del mercado de Dénia ante un panorama nada alentador
Una amplia paleta de colores que hay que aprovechar
Producto fresco y un territorio bien delimitado. Dos elementos que el periodista y divulgador gastronómico Paco Alonso considera decisivos en la hora de analizar la salud del Mercado Municipal de Dénia. Autor del libro ‘La cultura del Mercado’, se ha mostrado maravillado de los usos que se le dan. “Es apoteósico”, indicaba viernes durante un acto celebrado en la Biblioteca Juan Chabás de Dénia. No auguraba, en cambio, un futuro genes alentador para los mercados.
A pesar de ser uno de los grandes ejes de la civilización mediterránea “y el centro de nuestra cultura”, Paco Alonso no se mostraba optimista ante un panorama marcado, entre otras cosas, por los cambios en los hábitos de consumo y por la transformación de los mercados tradicionales en mercados turísticos, donde los estantes de comida para llevar, recuerdos o productos atractivos y exóticos ganan terreno al producto fresco y de temporada. Han cambiado los usuarios de los mercados y la función social que ejercían se diluye. Y además, advertía, muchas paradas de pescaderos, carniceros o charcuteros cierran porque no hay relevo generacional.
Alonso analizó diferentes modelos de mercados. En muchos casos, indicaba, la gastronomía está sosteniéndolos y facilitando que haya una interacción entre los productores y los bares, que ponen sus planchas al alcance de los consumidores. Encontrar el equilibrio no es fácil. Hay que proteger al productor y aprovechar la riqueza del territorio para abrir puertas, explicaba el autor, así como dotar los mercados de utilidades que dan respuesta a las necesidades reales de la sociedad actual.
En Dénia, el mercado lleva la marca de un territorio -la Marina Alta- con argumentos suficientes para que continúe siendo un lugar de encuentro con la ciudadanía y también entre productores, vendedores y hosteleros. “Tenéis otra joya”, remarcaba Paco Alonso, “el Mercado del Riurau de Jesús Pobre”, que puso como ejemplo de creatividad, apoyo al pequeño productor, protección del territorio y salvaguardia del patrimonio.
Dotar de identidad a un mercado es un paso importante para garantizar el futuro de un espacio de memoria y cultura, señalaba el periodista durante la conversación, en esta actividad organizada por la Oficina de la Innovación y la Creatividad del Ayuntamiento de Dénia dentro del programa ‘Dénia, Ciudad del Pensamiento’. “Pensad que el mercado es como una cara para maquillar y aquí”, añadía Alonso en alusión a la riqueza agroalimentaria y gastronómica de la comarca, “tenéis una amplia paleta de colores para hacer muchas cosas”. “Sois el eje de toda la Comunidad Valenciana a nivel de gastronomía”, puntualizaba.
