Una veintena de productores, cocineros y artesanos lucirán el sello Bancalet en el festival en Dénia
El D*na Festival Gastronòmic abre sus puertas una vez más a los productos Bancalet, la marca que identifica el compromiso con la cultura gastronómica y agroalimentaria de la comarca. Una veintena de productores, cocineros y artesanos que lucen este distintivo participarán en una edición del festival enfocada en la forma en que la cocina se ha ido abriendo, compartiendo y escribiendo. Ellos tienen mucho que decir de esos conocimientos que se han transmitido de generación en generación, saben un buen rato. Las suyas son historias que hablan de paisaje, de amor por la tierra, de trabajos de sol a sol, de técnicas que se han mantenido -y también se han enriquecido- con los años, de sabores, de recuerdos y de memoria. En definitiva, de la Marina Alta.
Los sabores con nombre y apellidos de la Marina Alta desembarcan en el D*na
Los días 26 y 27 de septiembre, a lo largo del gran escaparate que es el festival, los puestos de los cocineros, elaboradores y artesanos Bancalet invitarán a los visitantes a degustar y llevarse a casa sabores y productos ligados al territorio, todos ellos sinónimo de buenas prácticas y reflejo de una identidad.
El contacto directo con ellos permitirá conocer de primera mano sus historias, qué hay detrás de cada plato y producto, los usos que se le pueden dar o las curiosidades que lo rodean.
Estarán en el festival el restaurante El Marino, Pichi’s Coffee Roasters, Defangcuit Ceràmica, Ca Paquitina, Helados Palacio, Melaca Miel, El Serralet de Segària, Casa Leyda, Bodega Teulada, Celler Les Freses, Joan de la Casa. Viticultor, Frutos secos La Pansa, Nyas Coca, La Coquería, Ca Seko y Beekery.
También el sello Bancalet tendrá presencia en los talleres. El cocinero Bruno Ruiz (Aticcook) y el productor de frutas, verduras y hierbas aromáticas Joan Folqués (Cult-eco) compartirán el taller ‘Con nombre propio: artesanía, tierra y cocina de origen en Bancalet’. Ruiz intervendrá también en un taller bautizado como ‘Alma de Mar. La segunda vida de la sal de desalación en la alta cocina local’. Mientras que José Manuel López (Ca Seko) enfocará su taller del sábado a la ‘Cocina con historia, recuerdos de la infancia’.
Toni Arabí (Ca Curro) y Fran J. Sancho (Ca Paquitina), miembros de la Asociación de Charcuteros Artesanos de la Marina, participarán en el taller ‘Embutido saludable y tradicional de la Marina: artesanía, innovación y sostenibilidad’. De ‘Helados dulces y salados con nitrógeno líquido’ irá el taller de Álvaro Verdú (Verdú Artesanos) y de ‘Cómo diferenciar la miel pura y curiosidades’ el de Jaume Leyda (Casa Leyda).
La temática del festival gira en torno a la transmisión del conocimiento. Precisamente, uno de los libros de cabecera sobre la cocina de la comarca inspirará la ponencia del chef José Manuel López del domingo (17:45 horas) en el gran Escenario del Mar. Será su homenaje al Vademecum de cocina de la Marina Alta, de Carlos Llorca y Ángeles Ruiz, un completo recetario de cocina tradicional que se editó por primera vez en 2003 y que a día de hoy es un clásico de nuestra gastronomía.
Una vintena de productors, cuiners i artesans lluiran el segell Bancalet en el festival que se celebra a Dénia
El D*na Festival Gastronòmic obri les seues portes una vegada més als productes Bancalet, la marca que identifica el compromís amb la cultura gastronòmica i agroalimentària de la comarca. Una vintena de productors, cuiners i artesans que lluïxen este distintiu participaran en una edició del festival enfocada en la forma en què la cuina s’ha anat obrint, compartint i escrivint. Ells tenen molt a dir d’eixos coneixements que s’han transmés de generació en generació, saben una bona estona. Les seues són històries que parlen de paisatge, d’amor per la terra, de treballs de sol a sol, de tècniques que s’han mantingut -i també s’han enriquit- amb els anys, de sabors, de records i de memòria. En definitiva, de la Marina Alta.
Els sabors amb nom i cognoms de la Marina Alta desembarquen en el D*na
Els dies 26 i 27 de setembre, al llarg del gran aparador que és el festival, els llocs dels cuiners, elaboradors i artesans Bancalet convidaran als visitants a degustar i emportar-se a casa sabors i productes lligats al territori, tots ells sinònim de bones pràctiques i reflex d’una identitat.
El contacte directe amb ells permetrà conéixer de primera mà les seues històries, què hi ha darrere de cada plat i producte, els usos que se li poden donar o les curiositats que ho envolten.
Estarán en el festival el restaurant El Marino, Pitxi’s Coffee Roasters, Defangcuit Ceràmica, Ca Paquitina, Gelats Palacio, Melaca Mel, El Serralet de Segària, Casa Leyda, Celler Teulada, Celler Les Freses, Joan de la Casa. Viticultor, Fruits secs La Pansa, Nyas Coca, La Coquería, Ca Seko i Beekery.
També el segell Bancalet tindrà presència en els tallers. El cuiner Bruno Ruiz (Aticcook) i el productor de fruites, verdures i herbes aromàtiques Joan Folqués (Cult-eco) compartiran el taller ‘Amb nom propi: artesania, terra i cuina d’origen en Bancalet’. Ruiz intervindrà també en un taller batejat com a ‘Ànima de Mar. La segona vida de la sal de dessalació en l’alta cuina local’. Mentres que José Manuel López (Ca Seko) enfocarà el seu taller del dissabte a la ‘Cuina amb història, records de la infància’.
Toni Arabí (Ca Faena) i Fran J. Sancho (Ca Paquitina), membres de l’Associació de Xarcuters Artesans de la Marina, participaran en el taller ‘Embotit saludable i tradicional de la Marina: artesania, innovació i sostenibilitat’. De ‘Gelats dolços i salats amb nitrogen líquid’ anirà el taller d’Álvaro Verdú (Verdú Artesans) i de ‘Com diferenciar la mel pura i curiositats’ el de Jaume Leyda (Casa Leyda).
La temàtica del festival gira entorn de la transmissió del coneixement. Precisament, un dels llibres de capçalera sobre la cuina de la comarca inspirarà la ponència del xef José Manuel López del diumenge (17.45 hores) en el gran Escenari de la Mar. Serà el seu homenatge al Vademecum de cuina de la Marina Alta, de Carlos Llorca i Ángeles Ruiz, un complet receptari de cuina tradicional que es va editar per primera vegada en 2003 i que hui dia és un clàssic de la nostra gastronomia.
Twenty producers, chefs and artisans to showcase the Bancalet label at the festival in Dénia.
The Dn*a Food Festival features once again products labelled Bancalet. The label embodies the region’s commitment to its culinary and agri‑food culture. Around twenty farmers, chefs and artisans committed to Bancalet will take part in this festival edition devoted to how cooking has been opened up, shared and written over time. They have much to say about the knowledge handed down from generation to generation because they know it closely. Their stories speak of landscape, of love for the land, of work from dawn to dusk, of techniques preserved and enriched over the years, of flavours, memories and heritage. In essence, they speak of the Marina Alta region.
The flavours from the Marina Alta, each with its own identity, at the D*na.
On 26 and 27 September, across the festival’s broad showcase, Bancalet cooks, farmers and artisans will invite visitors to taste — and take home — flavours and products rooted in our territory, all of them synonymous with good practice and expressions of local identity.
Meeting them directly will offer visitors the chance to hear their stories first-hand: what lies behind each dish and product, how it can be used, and the curiosities that surround it.
Participating in the festival are: El Marino restaurant, Pichi’s Coffee Roasters, Defangcuit Ceràmica, Ca Paquitina, Helados Palacio, Melaca Miel, El Serralet de Segària, Casa Leyda, Bodega Teulada, Celler Les Freses, Joan de la Casa (viticulturist), Frutos Secos La Pansa, Nyas Coca, La Coquería, Ca Seko and Beekery.
The Bancalet label will also be featured in the workshops. Chef Bruno Ruiz (Aticcook) and fruit, vegetable and aromatic herb producer Joan Folqués (Cult‑eco) will lead the session ‘With Their Own Name: craftsmanship, land and origin cooking in Bancalet’. Ruiz will also take part in a workshop entitled ‘Soul of the Sea: the second life of desalination salt in local haute cuisine’. Meanwhile, José Manuel López (Ca Seko) will dedicate his Saturday workshop to ‘Cooking with history: childhood memories’.
Toni Arabí (Ca Curro) and Fran J. Sancho (Ca Paquitina), members of the Marina’s Association of Artisan Charcutiers, will join the workshop ‘Healthy and traditional charcuterie from the Marina: craftsmanship, innovation and sustainability’. Álvaro Verdú (Verdú Artesanos) will lead ‘Sweet and savoury ice creams with liquid nitrogen’, and Jaume Leyda (Casa Leyda) will present ‘How to identify pure honey and curiosities’.
This year the festival focuses on the transmission of knowledge. Indeed, one of the key reference books on the region’s cuisine will inspire chef José Manuel López’s Sunday talk (5.45 pm) on the main Sea Stage. It will be his tribute to the Vademecum de cocina de la Marina Alta, written by Carlos Llorca and Ángeles Ruiz, a comprehensive compendium of traditional recipes first published in 2003 and now a classic of local food.
