Conoce la historia de la gamba roja de la mano de Vicente Gavilá. Vicente Gavilá’s red shrimp story.
La hoy tan preciada gamba roja de Dénia tuvo unos orígenes modestos en el mundo de la gastronomía. Ni pescadores ni consumidores le veían provecho alguno y las capturas accidentales eran rechazadas, devueltas al mar o directamente derivadas a la “morralla”, el conjunto de piezas sin más valor que robustecer un buen caldo de pescado.
En Dénia las primeras gambas se empezaron a servir como tapa de acompañamiento, y sin coste alguno, durante el siglo XX. Fueron establecimientos como el Bar Torres o Casa Pepe, ambos ubicados en la calle Diana, los que iniciaron esa costumbre. Un joven pero experto camarero que ayudaba ocasionalmente en aquellas tabernas, Vicente Gavilá Quintana, incorporó las gambas a la oferta del antiguo y emblemático Bar Negresco, cuando, se hizo cargo del negocio a partir de 1953. El Bar Gavilá, se especializó en productos del mar que hasta entonces no habían sido muy apreciados: gambas, cigalas y galeras. Se puso en valor, un producto único que hoy es inseparable del nombre de la ciudad: la gamba roja de Dénia.
During the last century Denia’s prawns were first served as a free tapa in Bar Torres and Casa Pepe, in Diana’s Street. It wasn’t until 1953 when Vicente Gavilá Quintana, a young waiter who occasionally helped out in those taverns added, to the Bar Negresco’s menu, Denia’s red prawns as a main starter. Nowadays Bar Negresco, today known as Bar Gavilá, is specialist in many seafood products that had previously not been appreciated such as shrimps, crayfish or mantis shrimps. Putting in value a product that now is worldwide known as the red shrimp from Denia.
