Gastronomic Programmes

Dénia cuenta con tres institutos públicos de educación secundaria. El INSTITUTO “MARÍA IBARS” incluye en su oferta de estudios dos ciclos formativos vinculados al sector de la gastronomía.

El ciclo de grado medio en Cocina y Gastronomía forma jóvenes que buscan sus salidas profesionales como cocineros, jefes de sala u oficios vinculados a la producción y servicio de alimentos y bebidas. El ciclo de grado medio en Servicios de Restauración, se dirige a la totalidad del sector hostelero con el fin de formar camareros de bares y restaurantes, bármanes, ayudantes de sumiller y auxiliares de tratamiento de alimentos.

Desde el año 2013, impulsadas por la Agencia Local 21, se celebran en Dénia las jornadas CULINART, dirigidas a estudiantes de segunda enseñanza, pero abiertas a otros colectivos (profesionales de la salud, discapacitados…). Las jornadas proponen estrechar los vínculos entre cocina, salud y arte a partir de elementos que favorecen la creatividad, como talleres plásticos, actividades manipulativas y clases impartidas por profesionales de las tres áreas.

La ciudad de Dénia es una de las sedes de la red de Centros de Turismo de la Comunitat Valenciana (CDT). En 2014 participaron 1.918 alumnos en los 93 cursos sobre gastronomía y hostelería que se ofrecieron: cocina, producto, territorio, gestión, innovación o promoción. Las titulaciones las expide el Ministerio de Trabajo y tienen validez en Unión Europea.

Dénia es centro de prácticas y de desarrollo de talleres del programa GASTROUNIVERSIA (Gastronomía y Universidad) de la Universidad de Alicante. Incluye el Máster de Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero, cuya máxima es aportar al sector las herramientas prácticas y necesarias para gestionar los establecimientos. Es un programa pionero que posteriormente incorporó la Universidad de Florida (USA).

El espacio SABOR DE SAL viene impartiendo talleres de cocina en colegios. Escolares de corta edad tienen la ocasión de conocer técnicas gastronómicas y experimentar con la transformación de alimentos. También ofrece talleres para adultos.

Dénia mantiene una línea de colaboración directa con el Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (INVAT-TUR). A través del Laboratorio de Cocina participa en programas para potenciar la gastronomía sobre cuatro pilares: salud, vanguardia, tradición y Mediterráneo. Actúa en la recuperación de recetas, creación de menús saludables, promoción de productos autóctonos, y mejora de técnicas y procesos culinarios.

La colaboración con la UNIVERSIDAD POLITÉCNICA de Valencia se orienta hacia la firma de un acuerdo con el Departamento de Tecnología de los Alimentos y el grupo CUINA –Investigación e Innovación Culinaria-. Con ellos se desarrollan estudios sobre bioconservación, mejoras del estado nutricional de la población o fusión de ciencia y cocina para el desarrollo de platos de alta calidad organoléptica.

EL CDT de Dénia destina acciones específicas a facilitar la innovación y la creatividad entre los jóvenes, ofreciendo networking profesional y conferencias divulgativas sobre nuevos productos en cocina.

Dénia has three public secondary education centres. The educational offer of “INSTITUTO MARÍA IBARS» includes two vocational training programmes associated with the gastronomy sector.

The intermediary Cooking and Gastronomy program offers training for youth who aspire to work as cooks, headwaiters or in other positions related to food and beverage production and service. The intermediary Restaurant Services program exclusive targets the restaurant industry, and trains waiters for bars and restaurants, barmen, sommelier assistants and food processing assistants.

Since 2013, and driven by the Local Agenda 21, Dénia hosts CULINART, an event aimed at students of secondary education, and also open to other groups (health professionals, persons with disabilities, etc.). These workshops strengthen the ties between cuisine, health and art based on elements favouring creativity, such as plastic arts workshops, arts and crafts activities and classes given by professionals from the three areas.

The city of Dénia hosts one of the branches of the Community of Valencia Tourism Development Centres (CdTs). In 2014, 1,918 students participated in the 93 courses offered on gastronomy and the restaurant industry: cuisine, product, territory, management, innovation or marketing. The degrees are issued by the Ministry of Labour and are valid throughout the European Union.

Dénia is one of the sites for internships and workshops of the GASTROUNIVERSIA (Gastronomy and University) programme of the University of Alicante. It includes a Master in Restaurant Management and F&B for Hotels, the goal of which is to provide the sector with the practical, necessary tools for managing establishments. This is a pioneer program later offered as well in Madrid and United States of America.

SABOR DE SAL offers cooking workshops at schools. Young schoolchildren have the opportunities to experience gastronomic techniques and experiment with transforming food. Workshops for adults are also scheduled.

Dénia directly collaborates with the Valencian Institute of Tourist Technologies (INVAT-TUR). Through the Cooking Laboratory it participates in programs for consolidating gastronomy upon four pillars: health, state-of-the-art, tradition and Mediterranean. Its activities include recovering recipes, creating healthy menus, promoting autochthonous products and improving culinary processes and techniques.

Our collaboration with the Polytechnic University of Valencia foresees signing an agreement with the Food Technology Department and the CUINA (Culinary Research and Innovation) Group. Joint projects research bioconservation, improvements to the population’s nutritional status, or the fusion of science and cuisine for developing dishes of high organoleptic quality.

The CdT in Dénia plans specific actions to promote innovation and creativity amongst youth, and to offer professional networking opportunities and educational conferences on new cuisine-related products.